El kéfir se considera un alimento probiótico, ya que contiene una variedad de microorganismos beneficiosos para la salud intestinal. Se ha sugerido que el consumo regular de kéfir puede tener efectos positivos en la digestión, el sistema inmunológico y la salud en general.INSTRUCCIONES DE FERMENTACIÓNEstas instrucciones son válidas para preparar kéfir con cualquier tipo de leche, animal o vegetal.Coloca los gránulos de kéfir de leche con cuidado en el fondo de un tarro de cristal bien limpio.Añade la leche. Asegúrate de dejar algo de espacio en la parte superior por si al fermentar rebosara algo de suero.Cierra el tarro, pero no del todo.Coloca el tarro en un armario de la cocina para que fermente a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas. La velocidad de fermentación dependerá de la cantidad de azúcar presente de forma natural en la leche que escojas, así como de la ratio gránulos/leche y de la temperatura ambiente.SEPARACIÓN DE LOS GRÁNULOS DE KÉFIRUna vez logrado el punto de acidez que te guste, es el momento de separar los gránulos de kéfir de la leche ya fermentada para poderla consumir e iniciar de nuevo el proceso de fermentación.Coloca el colador sobre un bol en el que quepa todo el kéfir ya fermentado.Vierte el kéfir junto a los gránulos en el colador.Con la ayuda de una cuchara de madera, plástico o silicona, mueve los gránulos con cuidado para que caiga todo el kéfir.Pasa el kéfir del bol a un tarro de cristal, tápalo y consérvalo en la nevera.Coloca los gránulos de kéfir en otro tarro de cristal limpio y añade leche vegetal o animal para iniciar una nueva fermentación.CRECIMIENTO DE LOS GRÁNULOS DE KÉFIRSi tratas con cariño a tu kéfir verás como en unas semanas los gránulos empiezan a multiplicarse. Tenlo en cuenta a la hora de fermentar porque si hay más gránulos, la fermentación será más rápida y el kéfir resultante más ácido.